Tajine aux artichauts et aux citrons confits 

Recette inspirée du « Larousse des cuisines du monde »

Ingrédients pour 4-5 personnes

• Environ 1 kg200 d’agneau (épaule d’agneau désossée et coupées en morceaux, collier).
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 4 tomates
• 4 fond d’artichaut
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de cumin
• 4 citrons conflits (si on a pas de citrons confits, on s’en passe et on presse ¼ de citron dans la sauce à la fin de la préparation).
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation

Pelez et hachez les oignons et l’ail.

Faire dorer les morceaux de viande et les oignons dans une cocotte avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Coupez les tomates en quartier et mettez les avec les épices et l’ail dans la cocotte avec du sel, du poivre et 200 ml d’eau. Couvrez et laissez mijoter. Ajoutez un peu d’eau si la préparation s’assèche trop.

Après 1heure,ajoutez les citrons confits coupés en 4 et les fonds d’artichaut également coupés en 4. Prolongez la cuisson 30 minutes.

En fin de cuisson, parsemez la tajine de coriandre fraîche hachée (comme du persil).

Servir avec des pâtes ou des gnocchis de patates.