Daube d’agneau au vin blanc

La marinade ne doit pas spécialement être si longue (2 ou 3 heures suffisent). La recette vient de la revue « ELLE à table ». La préparation est un peu longue mais c’est très, très, très bon.

Ingrédients pour 5-6 personnes

• 1 épaule d’agneau désossée ( environ 1kg 200)  ou 1,2kg de navarin ou de collier.
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 200 gr de lard demi-sel
• 20 oignons grelots
• 1branche de céleri
• 2 carottes
• 4 oignons
• 4 échalotes
• 5 gousses d’ail
• 2 tiges de persil
• 2 pincées de noix de muscade râpée
• 2 feuilles de Laurier
• 6 baies de genévrier
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Mettre la viande découpée en dés d’environ 60 gr (enlever les peaux un peu de gras s’il y en a trop) dans un terrine avec les échalotes et les oignons hachés, les carottes et les gousses d’ail découpées en rondelles, les oignons grelots, le persil, le céleri, du sel, du poivre la muscade, le genièvre légèrement écrasés et le vin. Laisser mariner environ 12 h (du matin au soir).

Coupez la poitrine demi-sel en dés. Faites chauffer 3c à soupe d’huile dans une cocotte (idéalement en fonte) et faites bondir la poitrine. Oter la de la cocotte et garder au chaud.

Remplacez la par les morceaux d’agneaux marinés. Faites le dorer 10 à 15 minutes en les retournant souvent. Ajouter la marinade, la poitrine demi-sel et, dès l’ébullition, laisser frémir 1h45.

Si la sauce réduit trop, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.