Couscous

Recette de maman.

Ingrédients pour 6 personnes

• Environ 1,5 kilo d’agneau : un mélange de ragoût (si possible750 gr, pour donner du goût), d’épaule et/ou de navarin et/ou de collier. Prévoir éventuellement une merguez en plus par personne).
• ½ chou blanc coupés en lanières d’un cm environ
• 6 carottes coupées en gros tronçons( au moins 4-5 cm)
• 3-4 navets pelés et coupés en gros morceaux
• 3 poireaux nettoyés et coupés en grosses rondelles
• 200gr de pois chiches (en boîte de conserve)
• 4 tomates coupées en 8
• 1 grosse courgettes coupée en gros morceaux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 grosse cuillère à café de ras-el-hanout
• ½ cuillère à café de cumin

Préparation

Faire revenir l’agneau dans l’huile d’olive dans une grande casserole (d’au moins 5 litres).

Retirer la viande sauf le ragoût. Mettre à la place 1 litre d’eau, les épices (sauf la coriandre fraîche), le choux et les carrottes. Faire mijoter.

Environ 1h après le début de la cuisson, ajouter les navets, les poireaux, les tomates et le reste de la viande.

Environ 2h après le début de la cuisson, ajouter les courgettes et les pois chiches

Quand les courgettes sont bien cuites, arrêtez la cuisson (2h30 heures environ après la début de la cuisson). Ajouter la coriandre fraîche.

Servir avec de la semoule.

Ras-el-hanout (on peut remplacer par des « épices pour couscous » vendues en grandes surfaces) : mélange d'épices marocain très parfumé pouvant contenir jusqu'à cinquante ingrédients. La recette, qui peut varier, contient traditionnellement une substance aphrodisiaque, des fleurs séchées (boutons de rose et lavande) et un mélange de cardamome, muscade, galanga, poivre, cannelle, clou de girofle, gingembre, curcuma et piments forts. Vendu moulu ou entier, il accompagne le gibier, le couscous, le riz et les tajines d'agneau. En vente dans les magasins marocains.